こんにちは！
「また値上げ……」
そんなため息が出てしまうニュースが続いています。
2026年9月、飲食料品の値上げが今年最大の規模となっています。
帝国データバンクの調査によると、主要食品メーカー195社が9月に値上げする飲食料品は4,923品目。
前年9月の1,467品目と比べて約3倍となり、2026年で最も多い値上げラッシュとなりました。
値上げ1回あたりの平均値上げ率は11％です。
分野別では、しょうゆ、マヨネーズ、ドレッシング、食酢などの調味料が1,959品目と最多。
加工食品も1,848品目にのぼり、冷凍食品やチルド食品、すり身製品など幅広い商品が対象となっています。
なぜ、これほど値上げが続くのか？
今回の値上げの背景にあるのは、単純な原材料費の高騰だけではありません。
帝国データバンクによると、原材料高の影響を受けた値上げは90.7％と依然として大きい一方、電気代などのエネルギーコストや人件費、物流費、円安など、さまざまな要因が重なっています。
さらに2026年は、中東情勢の悪化による原油・ナフサ価格の上昇も影響しています。
石油由来の食品フィルムやトレーなど、食品そのものだけでなく「食品を包む資材」にもコスト上昇の波が及んでいます。
つまり現在の物価高は「食材が高くなったから値上げ」という一つの問題ではありません。
原材料、電気・ガス、物流、人件費、包装資材……。
さまざまなコストが同時に上昇しているのです。
飲食店・弁当店にとっても他人事ではない
こうした値上げは、家庭だけの問題ではありません。
飲食店や弁当店、テイクアウト店にとっては、仕入れ価格が上がれば、そのまま利益を圧迫します。
例えば、これまで1,000円で販売していた弁当。
食材費が上がり、容器や包材も上がり、人件費や光熱費も上がる。
それでも販売価格を据え置けば、当然ながら利益は減っていきます。
だからといって、何でも値上げすれば、お客様の負担も増えてしまいます。
「価格を上げたいけれど、上げればお客様が離れてしまう」
飲食店の経営者の方から、そんな悩みを聞くことも少なくありません。
だからこそ、これからは値上げするか、しないかだけではなく「どうすれば利益を守れるか」を考えることが重要です。
小さなコストを見直す
コスト削減というと、仕入れ価格や人件費ばかりに目が向きがちです。
しかし、毎日使っている食品容器や包装資材も、積み重なれば大きなコストになります。
弁当容器、フタ、袋、ラップ、箸、スプーンなど。
1個あたり数円の差であっても、月に数千食、年間で数万食を販売する店舗であれば、その差は決して小さくありません。
一方で、単純に「一番安い容器」に変えればいいというわけでもありません。
容器を変えたことで盛り付けに時間がかかる。
フタが閉めにくく作業効率が落ちる。
液漏れや破損によってロスが増える。
商品との相性が悪く、見た目の魅力が落ちる。
これでは、せっかくコストを削減しても別のところで損失が発生してしまいます。
大切なのは、価格だけではなく、品質・使いやすさ・作業効率・ロスまで含めて考えることです。
値上げとコストコントロールを両輪に
これからの飲食店経営では、必要な値上げを適切に行いながら、同時に無駄なコストを減らしていくことが重要になるでしょう。
メニューを見直す。
食材ロスを減らす。
仕入れ先を見直す。
作業工程を効率化する。
そして、食品容器や包装資材を見直す。
一つひとつは小さな改善でも、積み重なれば利益を守る大きな力になります。
「値上げしたくないから、すべて自分たちで我慢する」
それでは、長く事業を続けることが難しくなってしまいます。
お客様に提供する価値を守りながら、適正な価格を設定する。
そして、自分たちでコントロールできるコストについては、徹底的に見直す。
そんな経営が、これからますます重要になっていくのではないでしょうか。
食品容器・包装資材のことなら九州パール紙工へ
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