こんにちは！
6月27日は「ちらし寿司の日」であるとご存じでしょうか？
時は江戸時代までさかのぼり、岡山県の郷土料理「ばら寿司」が生まれるきっかけとなった備前岡山藩主・池田光政の命日に由来しているそうです。
ちらし寿司の華やかさや美味しさは、今では全国で親しまれていますが、その誕生の裏には、意外にも「節約」や「知恵」が関係していたのです。
ちらし寿司の誕生と“倹約令”の関係
江戸時代、備前岡山藩（現在の岡山県）で大洪水が発生。
その当時の藩主であった池田光政は、災害からの復興と財政再建を目的に「一汁一菜令（いちじゅういっさいれい）」という倹約政策を打ち出しました。
この“一汁一菜令”とは、「食事はご飯と味噌汁、そしておかずは一品だけ」という厳しい制限を設けたものでした。
贅沢を慎むためのこの命令は、庶民にとっては非常に大きな制限だったことでしょう。
しかし、人々はその中でも食事を少しでも楽しく、美味しくしたいという思いを捨ててはいませんでした。
ちらし寿司は「知恵の料理」だった
倹約令の中で生まれた知恵。
それが、現在の「ちらし寿司」に通じるばら寿司です。
一品の制限を逆手にとり、たくさんの具材を“一つのおかず”としてまとめてしまう“という、まさに庶民の工夫の結晶。
例えば、煮物・焼き物・酢の物など、それぞれ本来は別々のおかずであるような素材を、すべて酢飯の上にのせて一つの料理として完成させる。
このアイデアは、食の制限を乗り越えながらも、見た目の美しさと味の多様性を兼ね備えた料理として進化を遂げ、今では祝いの席や特別な日の定番料理として定着しています。
地域ごとに呼び方も具材も多様！それがちらし寿司の魅力
このちらし寿司、実は地域によって呼び方も具材も少しずつ違います。
五目寿司
ばら寿司
混ぜ寿司
ちらし寿司
寿司飯
例えば、関東ではマグロやイクラ、エビなどを乗せた“華やか系”のちらし寿司が主流。
一方で、関西や中国地方では、椎茸・錦糸卵・かんぴょう・穴子などの煮物具材を盛りつけた“素朴で味わい深い”スタイルが好まれています。
どの地域でも共通しているのは、「特別な日や、良いことがあった日」に食べる料理としての文化があること。
節句やお祝い、おもてなしの場でもちらし寿司は大活躍してきました。
記念日を意識して食事を楽しむ
食事とは、ただ空腹を満たすためだけのものではありません。
その背景や意味、歴史を知ることで、同じ料理でもより深く、より豊かに味わうことができます。
「今日はちらし寿司の日だから、食卓にちらし寿司を出してみよう」
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食の背景を知ることで、日常の一皿が特別なものに変わる
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